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在開始今天的文章之前，小編想問一問大家，秋天到了，有沒有貼秋膘??？天冷了，我敢打賭，為體重發(fā)愁的小伙伴越來越多了。

面對著日益發(fā)胖的自己，是不是也有很多朋友像小編一樣想通過節(jié)食來減肥（小編我太懶，運動是不可能的），比如，我無比艱難地拒絕了晚飯的主食，可是，一個星期、兩個星期、三個星期過去了，體重不但沒有降下來，反而持續(xù)上升！?。?/p>

小編郁悶了好久，痛定思痛，開始反思自己哪里做得不對，結果竟是搬起石頭砸自己的腳，節(jié)食的我壓根沒管住自己的嘴：晚飯的主食沒了，可是水果、零食多了……

這是為什么呢？今天就跟大家分享有關進食的心理學知識，聊一聊我們吃飯那些事。

進食行為

進食行為是人類為了維持自身能量需要而攝入食物的過程，是保證人體生存的基本生物本能，對維持正常的生理機能活動具有重要意義。

個體日常進食行為既包括以彌補能量消耗為目的，因饑餓線索而產生的生理性進食行為(Physiological eating behavior)；也包括在非饑餓條件下因享樂和獎賞驅動而產生心理性進食行為(Psychogenic eating behavior)。

心理性進食行為可以大致分為三種：限制性進食，不可控制進食和情緒性進食。

我們平時為了減肥而控制進食，就是“限制性進食行為”。

限制性進食

限制性進食(Restained Eating)的概念最早由 Herman 等人于上個世紀 80 年代提出，該概念被定義為個體以保持現(xiàn)有體重或降低體重為目的，在進食方面長期持有的限制性傾向(Herman  &  Mack,  1975)。

抱有限制性進食傾向的人群往往以年輕女性為主，通過依靠自身的節(jié)食規(guī)則，對日常的進食行為進行長時間的認知限制，從而形成一種限制性的進食習慣。這種進食習慣使其更容易忽略內在的生理信號，反之，他們會更加關注外部的食物線索。

大量已有研究結果發(fā)現(xiàn)，持有限制性進食傾向的人群雖然具有較高的自我關注和節(jié)食動機，但是在充滿食物線索的外部環(huán)境中，卻很難抑制自身的進食傾向，表現(xiàn)出更多的過度進食行為致使其節(jié)食失敗，繼而引發(fā)肥胖風險(Neumark-Sztainer  et  al.,  2006;  Snoek, Van Strien, Janssens, & Engels, 2008; Van, Herman, & Verheijden, 2014)。

那為什么我們明明已經限制飲食了，體重還會上漲呢？

來看看心理學家給出的幾個答案吧!

1、雙系統(tǒng)理論

最早由 Strack 和 Deutsch (2004)提出，起初被用于解釋個體在日常生活中所面臨的各種消費現(xiàn)象。研究者認為個體在日常生活中的一切活動都是由沖動系統(tǒng)(Impulsive  System)與反思系統(tǒng)(Reflective System)這兩種加工系統(tǒng)共同作用完成的(Strack & Deutsch, 2004)。

所謂沖動系統(tǒng)指的是依據過去經驗而產生的自動化加工的心理過程，該系統(tǒng)主要以個體的感知覺信息為根據直接做出行為反應，其加工過程較迅速；而反思系統(tǒng)則能在一定程度上彌補沖動系統(tǒng)做出的直覺反應，該系統(tǒng)主要負責個體認知加工系統(tǒng)的執(zhí)行功能并產生明確決策，其加工過程較緩慢。

沖動系統(tǒng)與反思系統(tǒng)互相影響，協(xié)同工作，一方面沖動系統(tǒng)會通過各種情感信息或非情感信息及個體的行為傾向性影響反思系統(tǒng)，另一方面反思系統(tǒng)則根據個體的行為后果從而對沖動系統(tǒng)進行調節(jié)。兩個系統(tǒng)往往以協(xié)同的方式影響個體行為，并且，兩個系統(tǒng)之間存在著競爭關系，在認知加工的整個過程中可能會因為其中某個系統(tǒng)的激活從而抑制另一個系統(tǒng)的工作。

后來的研究者們嘗試將雙系統(tǒng)理論應用于飲食相關研究領域，例如：Hofmann等人(2009)發(fā)現(xiàn)雙系統(tǒng)的作用最終會體現(xiàn)在個體的自我控制成果中——自我控制成功或者自我控制失敗。

此外，能否成功的自我控制還受到個體意向、邊界條件與外界環(huán)境等因素的影響(Hofmann, Friese, & Strack, 2009)。當限制性進食者面對食物誘惑時，一方面因為沖動系統(tǒng)發(fā)揮作用，個體會對美味食物產生進食沖動，另一方面又因為反思系統(tǒng)發(fā)揮作用，個體通過評估自身節(jié)食目標和進食后果，成功抵制過度的能量攝入。

限制性進食者在平衡沖動系統(tǒng)與反思系統(tǒng)的過程中，需要耗費大量認知資源，并且，由于個體的認知資源有限，可能會引起認知資源損耗，使限制性進食者喪失對食物誘惑的控制，從而出現(xiàn)暴食行為與沖動性進食行為(孔繁昌, 2012)。

2、飲食邊界理論

飲食邊界理論(Boundary  Model)指出正常個體對于外部食物線索的反應是被兩種生理邊界所影響的，即饑餓邊界與飽食邊界(Heatherton & Polivy 1988)。

正常個體在饑餓邊界狀態(tài)下開始進食，飽腹邊界狀態(tài)下停止進食，因此，饑餓邊界和飽食邊界通常被認為是一種生理機制，其存在的目的是為了維持個體的生存和發(fā)展。

而限制性進食者為了達到維持自身體重的目的會在饑餓邊界與飽食邊界之間另外設定節(jié)食邊界，節(jié)食邊界是一種由心理需要引發(fā)的邊界，其存在的目的是為了調整自身的進食行為，達到控制體重的結果。

對于正常體重者而言，發(fā)揮作用的主要是生理邊界，而對于限制性進食者來說，他們的進食行為更多被易受外界干擾的節(jié)食邊界所影響，而非穩(wěn)定的生理邊界。長期的限制性飲食會導致個體對于自身正常生理邊界敏感度的降低，在這種情況下，如果自身節(jié)食邊界遭受破壞，個體就容易表現(xiàn)出更多過度進食，從而致使節(jié)食失敗。

話說，節(jié)食減肥期間，小編越來越不知道自己什么時候吃飽了。

3、目標沖突模型

目標沖突模型(Goal  conflict  model)強調限制性進食者通常會持有節(jié)食目標和享樂目標這兩種互相沖突的目標、

(Stroebe Van Koningsbruggen,  Papies& Aarts, 2013)

節(jié)食目標被定義為個體在面對食物誘惑時，選擇拒絕進食從而獲得維持或降低體重的長遠目標；享樂目標則被定義為個體在面對食物誘惑時，選擇享受進食從而獲得心理愉悅與滿足的短期的目標。這兩種互相沖突的目標都是限制性進食者所希望得到的。

因此，當節(jié)食目標占有主導地位時，限制性進食者能成功的抵制食物誘惑，達到成功節(jié)食的目的；反之，當享樂目標占有主導地位時，個體往往會過度進食，最終導致節(jié)食失敗。

4、冷熱加工模型

冷熱加工是一種自上而下的加工模式，類似于雙系統(tǒng)理論中的反思系統(tǒng)，是個體為達到自身節(jié)食目標，對于外部食物線索采取執(zhí)行的控制功能。

“冷”加工強調個體對食物反應的自我控制和抑制，個體會在行為上表現(xiàn)出對于攝入能量的控制，該加工主要涉及到與抑制控制相關的腦區(qū)，如背側前額葉(DLPFC)等；

另外，“熱”加工是一種自下而上的加工模式，類似于雙系統(tǒng)理論中的沖動系統(tǒng)，是個體產生的由外部食物線索所帶來的積極體驗或享受的表征，“熱”加工易受各種外部環(huán)境因素的影響，在行為上表現(xiàn)為不可控制進食或去抑制進食，該加工主要涉及到與獎賞相關的腦區(qū)，如眶額葉皮層(OFC)等。

研究者認為“冷-熱”兩種系統(tǒng)之間的對抗效應會對限制性進食者的自我控制能力產生影響，可能會使個體降低甚至失去對于體重的控制，引發(fā)肥胖風險。

限制性進食行為神經機制的相關研究

Coletta 等人(2009)最早開始用核磁共振技術研究限制性進食的大腦差異，研究者對比了限制性進食者和非限制性進食者分別在禁食或飽腹狀態(tài)下在加工美味食物圖片刺激時的大腦活動。

研究結果發(fā)現(xiàn)，首先，在禁食狀態(tài)下，非限制性進食者在加工美味食物圖片刺激時會引發(fā)更多的與饑餓和動機相關的腦區(qū)激活，然而限制性進食者在此種狀態(tài)下僅會表現(xiàn)出與低級進食加工欲望相關的腦區(qū)（比如小腦）的激活；其次，在飽腹狀態(tài)下，限制性進食者會表現(xiàn)出與獎賞期待和食物渴望相關腦區(qū)，如小腦、眶額葉、腦島和中央前回的顯著激活。

研究者認為產生這一現(xiàn)象的原因可能是由于限制性進食者在處于饑餓狀態(tài)下時對于自身內部的生理信號并不敏感，但是其在飽腹狀態(tài)下時則會對食物表現(xiàn)出更高的進食欲望(Coletta et al., 2009)。

同時，Domes 等人(2011)通過預加載范式發(fā)現(xiàn)，限制性進食者在進食少量食物的狀態(tài)會影響其對后續(xù)食物刺激的反應，他們會表現(xiàn)出對食物線索的更高趨近傾向，并且，神經影像學研究的結果也顯示了在大腦伏隔核上表現(xiàn)出的更強激活。

另有研究采用食物特定的時間折扣任務來考察限制性進食者對食物的沖動性水平，其結果表明，高限制性水平的進食者在進行決策時具有更高的時間折扣率，即其會對食物表現(xiàn)出更多沖動性，且更加期望能得到即時食物獎勵而不是更大的延遲滿足。并且，限制性進食者在面臨更加難以抉擇的時間折扣任務情景下（即時獎賞和延遲獎賞差異不大），會表現(xiàn)出更強的背外側前額葉激活，有研究者指出這是因為限制性進食者在完成困難決策任務時會表現(xiàn)出更多的認知需求和認知資源損耗(Debo Dong et al., 2016)。

綜上所述，與非限制性進食者相比，限制性進食者會表現(xiàn)出對食物線索的更高獎賞敏感性，更低抑制控制能力，這種無法有效的控制進食欲望的表現(xiàn)可能可以直接用于解釋限制性進食者會出現(xiàn)沖動性進食的原因。

研究者們試圖考查限制性進食者大腦功能的根本原因是致力于為其能夠建立正常的進食行為提供科學的基礎，而其建立正常進食行為的第一步就在于是否能成功拒絕食物的誘惑。研究更進一步發(fā)現(xiàn)當限制性進食者成功拒絕高熱量的食物后，其會出現(xiàn)更多與控制相關腦區(qū)（如輔助運動區(qū)）的激活(Laura Nynke Van Der Laan, Ridder, Viergever, & Smeets, 2014)，這說明與控制相關腦區(qū)的激活與否可能會關系到限制性進食者能否成功的抵抗食物誘惑，最終達成控制或降低體重的目的。

簡單來說，就是吃少了餓，控制不住自己的話可能會吃掉更多的東西，吃多了后悔，然后又節(jié)食，然后更餓，然后控制不住自己再吃更多東西……如此反復，不胖才怪！

而且，我們往往會在節(jié)食之后，找各種理由獎勵自己多吃，畢竟……

所以，小編認命地把晚飯的主食又加了回來……

在這里提醒大家一句，適當節(jié)食哦，天冷了，還是要多吃點的。

今天的文章就到這里了，下期跟大家分享“不可控制進食”，如果你有面對美食控制不住自己的時候，可以在下方留言告訴我們哦~

參考文獻

[1]張一簫. 心理性進食行為的神經機制[D].西南大學,2018.

[2]孔繁昌,張妍,陳紅,石明麗,Todd Jackson,高笑.限制性飲食者對食物線索的認知偏向:行為和腦機制的證據[J].心理科學進展,2011,19(09):1355-1362.

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